泡茶用水的选择以及茶具的选择

2019-8-27

  在家泡茶使用矿泉水是不错的选择, 矿泉水使茶没有涩的味道,茶的味道清纯可口。由于矿泉水中含有钙、镁、重碳酸根离子等微量元素,对茶叶中的氨基酸有一定的作用,会使茶色变深,这是正常现象,不影响口味和口感,且茶中含有有益的微量元素,不会改变。有条件的话也可以用离子交换器除去矿泉水中的钙离子和镁离子,泡茶的效果更好。纯净水酸碱度中性。用这种水泡茶,不仅因为清度好,透明度高,并使茶汤晶莹剔透,香气清纯,无不同杂味,清新爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都适合泡茶。自来水含有用来消毒的氯气等, 那些在管道中停留时间较长的也含有更多的铁。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会让茶汤变成褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会让茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。 为了对付自来水中的气味,自来水可以放一整晚,等待氯气自然扩散,然后用来烹调,效果就大不一样了。或者在煮水时待水沸腾以后多煮几分钟,也能使异味减小。

  喝茶图的是好心情,茶具也就应该赏心悦目。学习茶艺,不仅要会选好茶、泡好茶,还要会选配好的茶具。任何古老的,都曾经是流行的;任何流行的都会成为古老的。茶具也是如此。

  茶具的生产和发展与茶叶生产和饮用习惯的发展和演变密切相关。早期茶具多为陶制。陶器的出现距今已有12000年的历史。由于早期社会物质极其匮乏,所以茶具是多功能的。魏晋以后,谈风渐强,饮茶也被作为一种高雅的精神享受和志气表达的手段。正是在这种情形下,茶具才从其他生活用具中独立出来。考古资料显示最早的专用茶具是盏托。到南朝时,盏托已被普遍使用。唐代,茶的生产进一步扩大,饮茶风尚也从南方推广到北方。此时瓷业出现“南青北白”的局面,越窑青瓷代表了当时青瓷的最高水平。越窑除了具备釉色,造型也优美精巧。宋代的陶瓷工艺进入黄金时代,最为著名的有汝、官、哥、定、钧五大名窑。因此,宋代茶具也有它的特色。在宋代,茶除供饮用外,更成为民间玩耍娱乐的工具之一。嗜茶者每相聚,斗试茶艺,称“斗茶”。因此,茶具也有了相应变化。

  斗茶者为显出茶色的鲜白,对黑釉盏特别喜爱,其中建窑出产的兔毫盏更是被当成珍品。到元代,散茶逐渐取代团茶的地位。此时绿茶的制造只经适当揉捻,不用捣碎碾磨,保存了茶的色、香、味。及至明朝,叶茶全面发展,在蒸青绿茶基础上又发明了晒青绿茶及炒青绿茶。茶具亦因制茶、饮茶方法的改进而发展,出现了一种鼓腹、有管状流和把手或提梁的茶壶。

  泡茶壶厂家值得一提的是,明代紫砂壶具应运而生,并成为“茶具之首”,大概是因其造型古朴别致,经长年使用光泽如古玉,又能留得茶香,夏茶汤不易馊,冬茶汤不易凉。最令人爱不释手的是壶上的字画,最有名的是清嘉庆年间著名的金石家、书画家、清代八大家之一的陈曼生,把我国传统绘画、书法、金石篆刻等艺术相融合于茶具上,创制了“曼生十八式”,成为茶具史上的佳话。清代,我国六大茶类即绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶及黑茶都开始建立各自的地位。宜兴的紫砂壶、景德镇的五彩、珐琅彩及粉彩瓷茶具的烧制迅速发展,在造型及装饰技巧上,也达到了精妙的艺术境界。清代除沿用茶壶、茶杯外,常使用盖碗,茶具登堂入室,成为一种雅玩,其文化品位大大提高。这时茶具已和酒具彻底分开。

  到今天,我国的茶具已是品种纷繁,琳琅满目。古今关于茶具的概念稍有不同,我们现在所说的“茶具”,主要指茶壶、茶杯等饮茶器具,而在古代“茶具”的概念似乎指更大的范围,其中包括制茶、盛茶、烘熔茶具、饮茶有关的器具,甚至包括茶人、茶舍。在各种古籍中可以见到的茶具有:茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶宪、茶笼、茶筐、茶板等。

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