说说那些不同材质的泡茶壶

2020-1-3

  中国茶叶品种丰富,泡茶的壶也是相当多样的,从壶的材质上看,有紫砂壶、铁壶,铜壶、陶瓷壶,还有玻璃壶,等等。那么,这些茶壶到底哪一种比较好?壶和茶之间有没有对应关系,这方面究竟有什么讲究?

  1,茶壶和茶有一定的匹配关系,应该“看茶选壶”才对泡茶的壶既然发展出了这么多的种类,当然也就说明每种壶都有独特的优势,因此不能绝对说谁zui好或谁不好,只能说特定的茶壶与特定的茶有一定的匹配关系,人常说“看碟下菜”,这句话套用在茶壶身上的话,就是“看茶选壶”了。

  2,紫砂壶膛高壁厚,适合用来泡紧压茶

  比如要泡发酵程度比较重的茶,主要是紧压茶了,包括湖南安化黑茶、云南普洱熟茶,还有陕西的泾阳茯茶,等等,泡这些茶一般选紫砂壶为zui佳,而且是那种膛高壁厚的紫砂壶,它的特点是保温效果好,里面空间比较大,装水比较深,适合可以长时间泡茶之用,而紧压茶都比较耐泡,泡得时间越长香气越足。

  3,紫砂壶扁平壁薄,适合泡青茶

  要泡发酵程度轻一点的茶,比如生普洱,还有青茶,包括乌龙茶、安溪铁观音、福建大红袍,等等,泡这些茶也是用紫砂壶会好一点,但这时用的紫砂壶与泡紧压茶的紫砂壶又不太一样了,要求壶壁比较薄,器型比较扁平,这样散热性会好一点,透气性也更好一点,像石瓢壶这样的紫砂壶就很典型了,这种壶好处是散热比较快,茶在里面儿不会受高温浸泡的时间过长,这样不会破坏茶叶原来的香气。

  4,瓷壶、玻璃壶适合泡绿茶

  泡绿茶一般建议使用瓷壶,生产这种瓷壶当然要属景德镇这里zui擅长了,瓷壶质地细腻,无论外表还是内壁都非常光滑,每次泡茶之后清洗一下,里面很容易恢复干净,不会把之前泡茶产生的茶锈陈味留下来,保证了每次新泡的绿茶都可以保持充分的新鲜,因为绿茶本身特别讲究新鲜,每次喝都应该尽量还原这种鲜味,不能让茶壶里的老茶味给破坏掉了。

  玻璃壶,适合泡鲜嫩著称的绿茶

  绿茶也有很多种,有些绿茶,比如碧螺春,就非常鲜嫩,对于这种特别鲜嫩的绿茶,用瓷壶也行,但zui好不要盖上盖子,因为这种绿茶稍微闷一会儿叶子就发黄,就喝不到那种鲜嫩的气质了,实际上,如果有敞口的玻璃壶,用它来泡特别鲜嫩的绿茶,这是zui好的。

  5,不常见的两种茶壶:铜壶和铁壶

  茶壶当中还有用金属材料制成的,比如铜壶和铁壶。

  铜壶结实耐用,过去茶馆里多用铜壶煮大碗茶。

  真正的铜壶很少,常见的铜壶里面是铜,外面则镀了一层锡作为保护膜,清末民初时期北方城市大街小巷卖的大碗茶一般都是用铜壶来煮的,能煮的茶也都是黑茶、熟普洱这样的紧压茶,笔者在甘肃、青海等西北地区的小茶馆就见过老铜壶煮砖茶的情景,壶里的茶水一天不停地就在火炉上温着,煮出来的茶口感不错,有时也会加一点儿盐,调和一下茶味。铜壶毕竟太重,用在茶馆可以,图的是结实耐用,但在家里使用铜壶来煮茶或者泡茶的,还真不多见。

  铁壶,个人认为铁壶并不适合泡茶

  说到铁壶,以前国内没有用铁壶泡茶的习惯,后来日本南部铁器产品传进中国,国内有些茶楼也可以见到用铁壶泡茶的现象,本人喝过两次,也没有什么特别不一样的感觉,个人认为日本这种南部铁器的铁壶并不太合适用来泡茶。

  

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