泡茶注水方式如何选择?

2020-2-24

  一、不同的注水方式对茶汤有什么影响?

  1、螺旋形注水

  螺旋形注水即沿盖碗或泡茶壶的边缘逆时针一圈一圈旋转注水。

  (知识小贴士:为什么是逆时针而不是顺时针呢?逆时针,表示招呼客人来喝茶,表示欢迎的意思,因为逆时针转是朝怀里,表示向内招手,也表示退一步海阔天空;顺时针,则表示让客人走的意思,因为顺时针是朝外转,表示向外挥手。)

  螺旋形注水

  螺旋形注水线会令盖碗的边缘部分及面上的茶叶都能够直接接正中定点注水增加,但这样冲泡出来的茶,茶汤的层次感表现不明显。

  螺旋形注水法比较适合冲泡红茶、白茶、绿茶,也适用于茶叶冲泡后期滋味较淡时。

  2、单边定点注水

  单边定点注水即固定在一个注水点注水。这样的注水方式可以让茶仅有一边能够接触到水,茶汤在注水开始时,茶叶中有益物质的溶合度较差。(值得注意的是,单边定点注水时如果注水点在盖碗壁上,那将注水点放在盖碗和茶底之间,茶叶中有益物质会溶解得更快更好一些。)单边定点注水法适合需要出汤很快的茶。

  3、环圈注水

  环圈注水顾名思义就是指注水时水线沿壶盖或杯逆时针旋满一周,收水时正好回归出水点,这种注水方式需要注意根据注水速度调整旋转速度,若水柱细就慢旋,水柱粗就快旋,这样的注水方式可令茶的边缘部分在第1时间接触到水,而面上、中间部分的茶则主要靠水位上涨之后才能接触到水,如此一来,茶水在注水的第1时间,茶叶中有益物质的溶合度就没那么高,这样的注水方式适合嫩度较高的绿茶。

  环圈注水

  4、正中定点注水

  正中定点注水属于比较极端的注水方式,通常和较细的水线、长时间的缓慢注水方式搭配使用,这样注水,茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触,其他茶叶中的有益物质则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出,让茶和水在注水的第1时间内溶合度zui小,这样冲泡出来的茶汤层次感也会变得zui明显,正中定点注水法适合香气较高的茶。

  二、螺旋注水与环圈注水冲泡的区别

  1、注水手法不同

  螺旋注水沿壶边缘逆时针注水数圈;环圈注水沿壶边缘逆时针注水正好一圈。

  2、茶汤内含物质不同

  螺旋注水法的茶和水接触非常迅速充分,接触时间快,内含物质溶解相对多,茶汤力度更大;环圈注水茶和水接触面不充分、接触时间缓慢,茶叶内含物质溶解相对弱。

  3、茶汤滋味口感不同

  相同的参数下螺旋注水汤色较深、内含物质更浓,滋味更强烈,香气更高扬;环圈注水香气滋味相对柔和,浓度、协调度更佳。

  

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